中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择（）；吊制清汤多选用脂肪含量低的（）。

用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。 吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（） 19、吊汤时吊制的次数越多，汤体只会更加清澈。（ ）_ 吊制高级汤应用（），汤不能沸滚 高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（） 苏菜的吊汤技艺是采用多种原料,经__次吊制而成（） 投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入 选择基准制一般是优先选用基孔制。 清汤清制时一般用鸡茸（） 全脂牛奶中的脂肪有助于迅速发泡，并形成具有较好弹性的奶泡，一般选用脂肪含量在3.5%～4%的牛奶，脂肪含量太低，奶沫硬，质感粗糙，持久度差。（ ） 三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。 鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。 低脂奶脂肪含量通常为（） 选择吊点的位置，一般应选择在：（ ）。 制汤水质一定要清纯，一般要用（）制汤。 天车司机应如何选择被吊物体的吊点位置，一般原则是？ 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。 选择基准制一般优先选择基孔制。 制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。