水分活度表示了食品中结合水的含量情况

简述水在食品中的存在形式及水分活度的概念。 简述食品中结合水和自由水的性质区别？ 食品中的结合水比自由水难以被干燥（） 冰点以下水分活度可反映体系中可利用的水的含量，可描述食品体系的稳定性。 简述食品中结合水的存在形式及意义。 木材中的水分有自由水和结合水两类，其中自由水存在于木材细胞的（）中，结合水存在于木材细胞的（）中。 塑性指数越大，土中黏粒含量越高，结合水（） 塑性指数越大土中粘粒含量越高，结合水（） 结合水可以溶解食品中的可溶性成分（） 平衡水分一定是结合水分，非结合水分一定是自由水分（） 中国大学MOOC: 化学结合水包括吸附结合水、结构结合水及渗透压结合水。 下列植物细胞中结合水的相对含量最大的是（） 干燥过程中，自由水分指的是物料中的非结合水。() 在干燥过程中，降速阶段除去的水分是结合水（） 在干燥过程中，恒速阶段除去的水分是非结合水（） 下列结合水相对含量比较多的是（） 下列过程散失的水分主要是结合水的是（） 通常认为，粮食水分包括自由水与结合水两类。 通常认为，粮食水分包括自由水与结合水两类（） 水分在烟叶中主要以两种状态存在，即结合水和（）。