氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）
A. 美拉德反应
B. 显色反应
C. 脱氨基反应
D. 羰氨反应
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氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）
A.美拉德反应 B.显色反应 C.脱氨基反应 D.羰氨反应
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氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为脱氨基反应（）
答案
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸（）
答案
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸（）
A.正确 B.错误
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中国大学MOOC: 含有还原糖和氨基酸的食品在加热条件下生成褐色至深褐色物质，是因为发生了（）所致。
答案
（）是还原糖与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽
A.美拉德反应 B.银镜反应 C.焦糖化反应 D.Molish反应
答案
一般氨基酸与茚三酮反应生成（）化合物，而亚氨基酸反应后生成（）化合物
答案
还原糖与碱性酒石酸铜试剂反应生成砖红色沉淀的反应是（）
A.α-萘酚反应（Molish反应） B.菲林反应（Fehling反应） C.多伦反应（Tollen反应） D.碘显色反应 E.Feigl反应
答案
还原糖与碱性酒石酸铜试剂反应生成砖红色沉淀的反应是（）
A.α-萘酚反应（Molish反应） B.菲林反应（Fehling反应） C.多伦反应（Tollen反应） D.碘显色反应 E.eigl反应
答案
体内生成黑色素的氨基酸为（）
A.色氨酸 B.组氨酸 C.酪氨酸 D.甲硫氨酸 E.亮氨酸
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可在体内生成黑色素的氨基酸是：
可在体内生成黑色素的氨基酸是（ ）
某些氨基酸在分解代谢过程中生成的含有一个碳原子的基团称为（）.
在尿素生成过程中，直接提供氨基的氨基酸是（ ）。
茚三酮与氨基酸的反应是通过氨基还原作用（）
室温下氨基酸可与HNO2反应生成（）和（）。
氨基酸与茚三酮反应生成（）色化合物
以下哪种氨基酸是生成黑色素所必需的（）
食品热加工过程中，Z值的单位是()
下列哪种氨基酸可以在体内转变生成黑色素？()
可以在体内转变生成黑色素的氨基酸是
可以在体内转变生成黑色素的氨基酸是？（）
下列氨基酸中哪种能生成血管扩张物质（）
下列氨基酸中哪种能生成血管扩张物质（）
下述氨基酸中哪种能生成血管扩张物质？（）
由氨基酸生成糖的过程称为（）
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在尿素生成过程中,直接提供氨基的氨基酸是（2015年研考）（）
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