原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。

菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 （）剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中异味的散发,缩短原料的成熟时间。 剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中异味的散发，缩短原料的成熟时间（） 简述怎样除去原料中所含的单宁？ 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（ ）的方法。 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。 冷水预熟法适用于下列哪种原料（）。 味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。 原料油过滤器的作用是除去原料中的机械杂质，目的是为了（） 原料油过滤器的作用是除去原料中的机械杂质，目的是为了（），（），（）。 高压原料泵故障，造成原料中断如何处理？ 油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。 下列原料中是鱼类原料的是（） 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料（） 原料中断的处理方法。 下列原料中属于矿物性原料的是（） 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。 沼气发酵原料中哪些是富氮原料？