蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？

蛋白质变性的实质是蛋白质变性的实质是（） (2000、2006)蛋白质变性时，不受影响的结构是 影响蛋白质变性的因素包括（） 蛋白质变性是指蛋白质 （ ）。 影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？ 镜片蛋白质变性后对镜片的不好影响包括：（） 蛋白质变性（） 蛋白质变性 蛋白质变性 蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解，只有化学因素才能引起蛋白质变性。( ) 蛋白质变性时未改变的结构是 蛋白质变性时，其一级结构（） 蛋白质变性后哪级结构没被破坏（） 关于蛋白质变性的叙述，哪项正确关于蛋白质变性的叙述，哪项正确（） 蛋白质变性时（　　）。 蛋白质变性后（） 蛋白质变性后（） 蛋白质变性时 蛋白质变性时（） 蛋白质变性时（）