单一菜肴组配工艺的作用是什么
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单一菜肴组配工艺的作用是什么
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热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式
A.多种主料菜肴的组配 B.多种辅料菜肴的组配 C.单一调料菜肴的组配 D.单一辅料菜肴的组配
答案
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
A.原料 B.配料 C.调料 D.鱼料
答案
下列为单一原料组配的菜肴是（）。
A.滑炒肉丝 B.酱爆鸡丁 C.鱼香肉丝 D.油焖大虾
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