单选题

味精在菜肴制作过程中烹调不当,会产生(),对人体不利。

A. 焦谷氨酸钠
B. 谷氨酸
C. 氯化钠
D. 氧化碳

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单选题
味精在菜肴制作过程中烹调不当,会产生(),对人体不利。
A.焦谷氨酸钠 B.谷氨酸 C.氯化钠 D.氧化碳
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单选题
菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、制作规范进行督导。
A.菜肴配色 B.菜肴盛装 C.菜肴质量 D.菜肴口味
答案
单选题
在菜肴制作过程中,主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。
A.葱烧海参 B.葱烧牛肉 C.回锅肉 D.清炒虾仁
答案
单选题
菜肴制作过程的控制就对菜肴质量、菜肴成本、进行督导()
A.制作手法 B.制作规范 C.操作要求 D.操作关键
答案
单选题
菜肴制作过程的控制就是对菜肴质量、菜肴成本、进行督导()
A.操作手法 B.操作规范 C.操作动作 D.操作关键
答案
单选题
烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味
A.正式 B.补充 C.基本 D.辅助
答案
单选题
味精在菜肴烹调中最佳投放时机是()
A.菜品出锅前 B.菜品成熟后 C.菜品加热中 D.菜品加热前
答案
单选题
食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生()
A.热解产物污染 B.苯并芘的污染 C.亚硝胺的污染 D.铅 E.微生物
答案
单选题
食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生
A.热解产物污染 B.苯并芘的污染 C.亚硝胺的污染 D.砷等有害金属污染 E.病毒等生物性污染
答案
单选题
食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生
A.热解产物污染 B.苯并芘的污染 C.亚硝胺的污染 D.铅、砷等有害金属污染 E.微生物、病毒等生物性污染
答案
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