2023年公共营养师每日一练《四级》7月27日

• 1. 膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（）

  A对

  B错

• 2. 胃正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。（　　）

  A对

  B错

• 3. 评价食谱能量和营养素的摄入量是否符合要求，一般将食谱的能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较。（ ）

  A对

  B错

• 4. 营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）  

  A对

  B错

• 1. 蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（　　）s以上为宜。

  A20

  B30

  C10

  D5

• 2. 不符合鲜猪肉卫生标准要求是（　　）。

  A肌肉红色均匀，脂肪洁白

  B肉色稍暗

  C外表干燥，新切面湿润

  D指压后的凹陷恢复较慢

• 3. （　　）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

  A葡萄糖

  B果糖

  C半乳糖

  D以上都不对

• 4. 下面哪种豆类蛋白质的消化率最高?（　　）

  A煮黄豆

  B豆浆

  C豆腐

  D豆芽

• 1. 食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。

  A总氨量×氮折算系数

  B总氮量×氮折算系数

  C总氮量×氨折算系数

  D食物中各氨基酸含量的总和

  E食物中各必需氨基酸含量的总和

• 2. 蛋白质营养评价的方法包括（）。

  A蛋白质生物价

  B氨基酸评分模式

  C蛋白质功效比值

  D氨基酸评分

  E蛋白质净利用率

• 3. 缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。

  A红细胞压积

  B血红蛋白

  C原嘌呤

  D总铁结合力

  E血清铁

• 4. 下列关于称重记账法的说法正确的是（）。

  A称重记账法适合于个人膳食营养状况调查

  B称重记账法必须进行进餐人数的登记

  C家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量

  D要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记

  E调查期间不能忽略调味品消耗量的记录

• 1. 请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

• 2. 皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

• 3. 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
  
  计算11月15日就餐人日数。