2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月30日

• 1. 人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

  A对

  B错

• 2. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

  A对

  B错

• 3. 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()

  A对

  B错

• 4. 化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

  A对

  B错

• 1. 适宜烤制蛋糕的温度范围是()。

  A140~170℃

  B170~200℃

  C200~240℃

  D240~280℃

• 2. 用动物性原料制作咸馅，要选用()的部位。

  A少筋、肉质细腻

  B多筋、肉质细腻

  C少筋、肉质较老

  D多筋、肉质较老

• 3. 和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()

  A防尘

  B防风干、结皮

  C防串味

  D防变质

• 4. 制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

  A色拉油

  B豆油

  C麻油

  D黄油

• 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式

• 2. 粮食的污染主要有()等。

  A沙门氏菌污染

  B霉菌毒素污染

  C有害种子污染

  D仓库害虫污染

  E杂物污染