2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月3日

• 1. 开酥就是叠酥。()

  A对

  B错

• 2. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

  A对

  B错

• 3. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

  A对

  B错

• 4. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

  A对

  B错

• 5. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

  A对

  B错

• 1. 肉类脂肪含( )较多。

  A饱和脂肪酸

  B不饱和脂肪酸

  C必需氨基酸

  D非必需氨基酸

• 2. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

  A具有油酥面的松酥性

  B有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

  C具有水调面的筋性和延伸性

  D即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

• 3. 奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

  A微生物发酵

  B物理

  C化学

  D不

• 4. 面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()

  A留兰香油

  B甜橙油

  C玫瑰油

  D肉桂油

• 5. 我国人民膳食结构中，主要以()作为人体热能的来源。

  A糖类

  B脂肪

  C蛋白质

  D水