2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月29日

• 1. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

  A对

  B错

• 2. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

  A对

  B错

• 3. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

  A对

  B错

• 4. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

  A对

  B错

• 5. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

  A对

  B错

• 1. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

  A普通玻璃杯热牛奶

  B普通陶瓷盘热菜

  C标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭

  D不锈钢配菜盘解冻鱼

• 2. 以()为目的的食品添加剂叫食用色素。

  A增加食欲

  B提高食品售价

  C提高食品质量

  D食品着色

• 3. 提供足够数量的（）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点

  A糖类

  B蛋白质

  C热能

  D脂肪

• 4. 炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

  A热对流

  B热辐射

  C热传导

  D热加工

• 5. 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。

  A热水面团

  B沸水面团

  C烫水面团

  D温水面团