2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月10日

• 1. 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

  A对

  B错

• 2. 大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

  A对

  B错

• 3. 青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()

  A对

  B错

• 4. 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

  A对

  B错

• 1. 蒸锅里的水一般以()满为宜。

  A五成

  B八成

  C七成

  D六成

• 2. 酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度()有很大关系。

  A酸碱度

  B酸度

  C甜度

  D饱和度

• 3. 制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖()，腌渍片刻后才能使用。

  A擦均

  B擦匀

  C拌透

  D擦透

• 4. 粳米中所含的支链淀粉比率为()。

  A30%

  B40%

  C50%

  D83%

• 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  A建立健全用料定额标准

  B保证加工制作的基本制度

  C建立健全加工基本尺度

  D保证全面反映加工制作状态

  E建立健全计量体系

  F保证实测值的准确

• 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长