2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月2日

• 1. 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()

  A对

  B错

• 2. 面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

  A对

  B错

• 3. 用甲鱼制馅最具有营养性。()

  A对

  B错

• 4. 捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()

  A对

  B错

• 1. 一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，就是当月菜点的成本。

  A采购

  B保管

  C领用

  D预定

• 2. 烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。

  A生坯码放不齐，间隔不一致

  B烤制时间不对

  C烤制温度不正确

  D烤制火力大小不对

• 3. 餐饮成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。

  A投资决策

  B技术决策

  C销售价格

  D成本消耗

• 4. ()又称机米，在我国产量最高。

  A籼米

  B粳米

  C糯米(D)，江米

• 1. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉

• 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长