2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月7日

• 1. 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

  A对

  B错

• 2. 米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

  A对

  B错

• 3. 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

  A对

  B错

• 4. 请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着劳动关系，用人单位应与其签定劳动合同。()

  A对

  B错

• 1. 下列动物性原料中最易被人体消化的是()。

  A牛肉

  B猪肉

  C鱼肉

  D鸡肉

• 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

  A化学

  B生物学

  C物理学

  D卫生学

• 3. 选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。

  A三鲜包，枣泥包

  B四喜饺，小鸡酥

  C豆沙包，馅饼

  D虾饺，汤包

• 4. 调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是()。

  A拌匀即可

  B放入即可

  C反复拌

  D来回拌

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉