2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月10日

• 1. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

  A对

  B错

• 2. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

  A对

  B错

• 3. ()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

  A对

  B错

• 4. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

  A对

  B错

• 5. 酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

  A对

  B错

• 1. 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

  A菜点成本

  B人工成本

  C燃料成本

  D商业成本

• 2. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

  A热能

  B优质蛋白质

  C糖类

  D脂肪

• 3. 猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。

  AB族维生素

  BA族维生素

  C脂肪

  D碳水化合物

• 4. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

  A5%

  B3%

  C2%

  D1%

• 5. 在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

  A乳糖

  B麦芽糖

  C蔗糖

  D果糖