2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月18日

• 1. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

  A对

  B错

• 2. 开酥就是叠酥。()

  A对

  B错

• 3. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

  A对

  B错

• 4. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

  A对

  B错

• 5. 澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

  A对

  B错

• 1. 制作油条面团时煽水的目的是()。

  A增强面团的面筋网

  B增加面团的松脆度

  C减小成本

  D改善成品色泽

• 2. 用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

  A油脂

  B糖粉

  C蛋清

  D琼脂

• 3. 通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()

  A方形

  B圆形

  C长条形

  D各种不同形态

• 4. 小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

  A700

  B261

  C216

  D162

• 5. 炸云吞应跟()芡。

  A酸甜

  B柱候

  C五柳

  D茄汁