2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月16日

• 1. 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

  A对

  B错

• 2. 甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()

  A对

  B错

• 3. 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

  A对

  B错

• 4. 《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()

  A对

  B错

• 1. 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。

  A鱼

  B蟹

  C虾

  D贝

• 2. 煮拨鱼面应()下锅。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D开水

• 3. 下列动物性原料中最易被人体消化的是()。

  A牛肉

  B猪肉

  C鱼肉

  D鸡肉

• 4. 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。

  A16元

  B24元

  C33.33%

  D44.44%

• 1. 安全技术一般分为( )。

  A直接安全技术

  B间接安全技术

  C基础安全技术

  D高级安全技术

  E指示性安全技术

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强