2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月22日

• 1. 人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

  A对

  B错

• 2. 荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

  A对

  B错

• 3. 制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定，促进经济发展和社会进步。()

  A对

  B错

• 4. 道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()

  A对

  B错

• 1. 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。

  A微生物

  B维生素

  C水

  D矿物质

• 2. 下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。

  A不在厨房打闹

  B不用刀具指向他人

  C穿工装

  D在过道、楼梯堆放货物

• 3. 微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

  A霉菌

  B细菌

  C醋酸菌

  D酵母菌

• 4. 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

  A菜点成本

  B人工成本

  C燃料成本

  D商业成本

• 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角

• 2. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  A底火稍大

  B底火稍小

  C面火稍大

  D面火稍小