2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月2日

• 1. 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

  A对

  B错

• 2. 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

  A对

  B错

• 3. 面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

  A对

  B错

• 4. 三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

  A对

  B错

• 1. 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。

  A微生物

  B维生素

  C水

  D矿物质

• 2. 衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。

  A固定、干燥

  B固定、平稳

  C干燥、阴凉

  D固定

• 3. 用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。

  A豆质地太硬

  B豆粒太大

  C豆不嫩

  D煮豆时中途加冷水

• 4. 选用玉兰片制作馅应选用()者。

  A质细、脆嫩

  B粗质、较嫩

  C质细、较成熟

  D质细、较嫩

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. 安全技术一般分为( )。

  A直接安全技术

  B间接安全技术

  C基础安全技术

  D高级安全技术

  E指示性安全技术