2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月1日

• 1. 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

  A对

  B错

• 2. 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

  A对

  B错

• 3. 烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

  A对

  B错

• 4. 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()

  A对

  B错

• 1. 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。

  A鱼

  B蟹

  C虾

  D贝

• 2. 面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。

  A班次

  B天

  C两天

  D周

• 3. 层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。

  A油量多少

  B软硬

  C质感

  D大小

• 4. 位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是()

  A皮层

  B糊粉层

  C胚

  D胚乳

• 1. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏

• 2. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮