2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月25日

• 1. “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

  A对

  B错

• 2. 出材率即表示原料的质量与数量之比（）

  A对

  B错

• 3. 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

  A对

  B错

• 4. 叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()

  A对

  B错

• 1. 原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

  A数量

  B质量

  C质地

  D性质

• 2. 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

  A面坯没和匀、和透

  B膨松剂用量太少

  C膨松剂用量偏多

  D没有饧面

• 3. 熟鸡肉馅具有()的特点。

  A咸香甘鲜

  B咸甜味鲜

  C嫩滑鲜美

  D味鲜多汁

• 4. 小麦的()中，除含有大量蛋白质外，还含有纤维素、维生索和脂肪，营养价值较高。

  A皮层

  B糊粉层

  C胚乳

  D胚芽

• 1. 安全技术一般分为( )。

  A直接安全技术

  B间接安全技术

  C基础安全技术

  D高级安全技术

  E指示性安全技术

• 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长