2023年公共营养师每日一练《三级》11月7日

• 1. 以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。（）

  A对

  B错

• 2. 膳食纤维是一种重要的营养素。（）

  A对

  B错

• 3. 同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（）

  A对

  B错

• 4. 同营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定在是大量人体试食试验的基础上完成的。（）

  A对

  B错

• 1. 记账法的优点为（）。

  A操作比较简单

  B所需人力多

  C费用高

  D不可分析个体膳食摄入情况

• 2. 制定婴儿适宜摄入量方法（　）。

  A根据婴儿出生时的体重确定AI值

  B根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值

  C根据婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定AI值

  D以上都不对

• 3. 麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为( )。

  A葡萄糖

  B果糖

  C半乳糖

  D甘露糖

• 4. 下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。

  A姜黄

  B柠檬黄

  C红曲

  D虫胶红酸

• 1. 关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（）。

  A抽样量越大，误差越小

  B抽样量越大，误差越大

  C抽样随机性越好，误差越小

  D食品均一性越好，抽样误差越小

  E食品均一性越好，抽样误差越大

• 2. 含铁丰富的食物有（）。

  A动物血

  B瘦肉

  C脑

  D肝

  E肾

• 3. 进行食谱营养评价的目的是（）。

  A分析食谱中的食物来源

  B检查该食谱能否满足营养需要

  C对食谱进行调整和纠正

  D发现是否有某些营养素的缺乏

  E同其他食谱进行比较

• 4. 维生素A缺乏判断的检测指标有（）。

  A血清视黄醇

  B暗适应能力

  C生理盲点

  D眼结膜印迹细胞学法

  E皮肤症状

• 1. 简述儿童食谱编制原则和方法。

• 2. 情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。

• 3. 食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？