2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月16日

• 1. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

  A对

  B错

• 2. 厨房的设备使用前必须培训（）

  A对

  B错

• 3. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

  A对

  B错

• 4. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

  A对

  B错

• 5. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

  A对

  B错

• 1. 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()

  A发粘起胶

  B松散滋润

  C润滑无力

  D稀稠适度

• 2. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

  A根茎类

  B叶菜类

  C薯类

  D茄果类

• 3. 松质糕中的白糕粉坯，只用（）与米粉拌和成为粉状或浆糊状

  A沸水

  B热水

  C温水

  D冷水

• 4. 黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。

  A维生素

  B维生素C

  C维生素B

  D维生素A

• 5. 酵母菌在()左右时最活跃。

  A0℃

  B15℃

  C30℃

  D60℃