2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月10日

• 1. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

  A对

  B错

• 2. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

  A对

  B错

• 3. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

  A对

  B错

• 4. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

  A对

  B错

• 1. 含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。

  A水量较少

  B水量较多

  C单糖多

  D单糖少

• 2. 植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。

  A甘油脂

  B植物脂

  C树脂

  D脂肪

• 3. 制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

  A3：7

  B4：6

  C5：5

  D2：8

• 4. 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

  A菜点成本

  B人工成本

  C燃料成本

  D商业成本

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃