2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月13日

• 1. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

  A对

  B错

• 2. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

  A对

  B错

• 3. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

  A对

  B错

• 4. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

  A对

  B错

• 1. 下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。

  A蛋白膜不易破裂

  B粘稠性降低

  C空气泡沫越足

  D空气泡沫分布不匀

• 2. 一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。

  A涂抹

  B夹心

  C涂面

  D挤注花形

• 3. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

  A煮黄豆

  B炒豆芽

  C炖豆腐

  D煮豆浆

• 4. 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()

  A霉菌

  B副溶血性弧菌

  C沙门氏菌

  D大肠杆菌

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃