2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月14日

• 1. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

  A对

  B错

• 2. 蒸水蛋应用猛火为宜。

  A对

  B错

• 3. 儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

  A对

  B错

• 4. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

  A对

  B错

• 5. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

  A对

  B错

• 1. 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

  A决策

  B预测

  C分析

  D控制

• 2. 正确核算是对生产经营中所发生的()，按照一定的对象和标准进行核算。

  A人工

  B各种费用

  C成本

  D原材料

• 3. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

  A浓稠度高，韧性差

  B浓稠度高，韧性好

  C浓稠度低，韧性好

  D浓稠度低，韧性差

• 4. 在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。

  A质量责任制

  B岗位责任制

  C目标责任制

  D经济责任制

• 5. 下列元素中属于常量元素的是()。

  A钙、磷、铁、锌 ;

  B钙、铁、碘、锡;

  C钙、钾、钠、镁 ;

  D氯、磷、硫、钙