2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月20日

• 1. 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

  A对

  B错

• 2. 咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

  A对

  B错

• 3. 干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）

  A对

  B错

• 4. 三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

  A对

  B错

• 1. 用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）

  A使馅成熟

  B使馅变软

  C去掉异味

  D保持绿色

• 2. 成本核算的()是餐饮业的必要手段。

  A成本控制

  B成本计算

  C用料标准

  D加工手段

• 3. 下列是用熟粉团制作的面点制品是()

  A船点

  B粢毛团

  C鲜肉团

  D芝麻凉卷

• 4. 制作鲜肉包子的工艺流程是()。

  A和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

  B和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

  C发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

  D和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势