2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月28日

• 1. 糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

  A对

  B错

• 2. “三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()

  A对

  B错

• 3. 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

  A对

  B错

• 4. 热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

  A对

  B错

• 1. 安装合格的空调设备不会出现()的现象。

  A有可靠的接地

  B噪声小

  C转动的机械部位有防护

  D超载不跳闸

• 2. 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

  A结块

  B干枯变质

  C萎蔫

  D发芽

• 3. 糖类按其组成一般可分为()三大类。

  A冰糖、麦芽糖、葡萄糖

  B葡萄糖、果糖、蔗糖

  C单糖、双糖、多糖

  D麦芽糖、蔗糖、乳糖

• 4. 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

  A菜点成本

  B人工成本

  C燃料成本

  D商业成本

• 1. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  A生与熟

  B成品与半成品

  C食物与药物、杂物

  D食物与天然水

  E食品与餐餐

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型