2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月4日

• 1. 粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

  A对

  B错

• 2. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

  A对

  B错

• 3. 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

  A对

  B错

• 4. 挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()

  A对

  B错

• 1. 琼脂是由中浸出，并经干燥制得()

  A鱼皮

  B海藻类植物

  C洋粉

  D琼胶

• 2. 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

  A0.01

  B0.03

  C0.05

  D0.1

• 3. ()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 4. 保存鲜蛋时应采用()保存。

  A低温

  B水洗

  C通风

  D冷冻

• 1. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V

• 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元