2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月8日

• 1. 微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()

  A对

  B错

• 2. 调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

  A对

  B错

• 3. 人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()

  A对

  B错

• 4. 制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

  A对

  B错

• 1. 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

  A使用之前，检查密封胶圈

  B使用之前，检查安全保险装置

  C使用匹配的限压阀

  D当压力锅稍冷却后强行打开锅

• 2. 熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。

  A刷上油

  B刷上水

  C刷上蛋液

  D刷上糖水

• 3. 成人膳食中钙磷比例以()为适宜。

  A1:1.5

  B2:1.5

  C5:2

  D5:1.5

• 4. 用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）

  A使馅成熟

  B使馅变软

  C去掉异味

  D保持绿色

• 1. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  A30%

  B150%

  C90%

  D120%

  E60%

  F160%

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾