2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月22日

• 1. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

  A对

  B错

• 2. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

  A对

  B错

• 3. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

  A对

  B错

• 4. 岭南酥皮的油心用的是猪油。

  A对

  B错

• 5. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

  A对

  B错

• 1. 在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

  A回勺面

  B炸春卷

  C伊府面

  D馅饼

• 2. 干油酥经才能成团。()

  A搓擦

  B摔哒

  C揉搓

  D搅拌

• 3. 小苏打在()分解，放出二氧化碳。

  A0℃

  B50℃

  C60℃

  D300℃

• 4. 糕粉的吸水力()。

  A强

  B弱

  C适中

  D差

• 5. 点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()

  A地理位置

  B就餐人数

  C客房间数

  D星级标准