2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月16日

• 1. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

  A对

  B错

• 2. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

  A对

  B错

• 3. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

  A对

  B错

• 4. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

  A对

  B错

• 5. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

  A对

  B错

• 1. 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

  A生熟隔离

  B成品与半成品隔离

  C食物与杂物、药物隔离

  D荤素隔离

• 2. 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()

  A发粘起胶

  B松散滋润

  C润滑无力

  D稀稠适度

• 3. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应（）以使米粉均匀吸水

  A抄拌和掺水同时进行

  B先抄拌均匀再掺水

  C先掺足水，再抄拌

  D先掺少量水，抄拌后再掺水

• 4. 污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()

  A温度、湿度

  B渗透压、光线

  C氧气、水分

  D营养物质

• 5. 厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

  A勤进快销

  B以销定进

  C以进促销

  D储存保销