2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月13日

• 1. 青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

  A对

  B错

• 2. 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

  A对

  B错

• 3. 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

  A对

  B错

• 4. 玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

  A对

  B错

• 1. 刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。

  A刷油要多

  B刷油要少

  C刷油要快

  D刷油要均匀

• 2. 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()

  A持气性好、产气性也好

  B持气性好，产气性差

  C持气性差，产气性也差

  D持气性差，产气性好

• 3. 微波对原料的加热是()进行的。

  A通过热传导

  B通过热对流

  C通过热辐射

  D内外同时

• 4. 制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 1. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

• 2. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉