2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月6日

• 1. 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

  A对

  B错

• 2. 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()

  A对

  B错

• 3. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

  A对

  B错

• 4. 道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()

  A对

  B错

• 1. 卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

  A色泽洁白

  B色泽鲜明

  C色泽棕红

  D色泽淡黄

• 2. 小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。

  A面包

  B馒头

  C面条

  D饼干

• 3. 人体中含量最多的无机盐是（）

  A钙

  B铁

  C碘

  D钠

• 4. 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

  A小火微开

  B中火沸水

  C微火微开

  D旺火沸水

• 1. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾