2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月11日

• 1. 油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()

  A对

  B错

• 2. 液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

  A对

  B错

• 3. 人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

  A对

  B错

• 4. 道德比法律产生的早。()

  A对

  B错

• 1. 玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。

  A200

  B150

  C100

  D50

• 2. ()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D水调

• 3. 餐饮成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。

  A投资决策

  B技术决策

  C销售价格

  D成本消耗

• 4. 木薯块根中含有丰富的()。

  A蛋白质

  B矿物质

  C维生素

  D淀粉

• 1. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  A技术含量高

  B产品规格大

  C服务质量高

  D设备条件好

  E单位成本相对低

  F名菜名点

• 2. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流