2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月15日

• 1. 道德比法律产生的早。()

  A对

  B错

• 2. 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

  A对

  B错

• 3. 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

  A对

  B错

• 4. 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

  A对

  B错

• 1. 成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为()左右。

  A40%

  B60%

  C80%

  D100%

• 2. 面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。

  A班次

  B天

  C两天

  D周

• 3. 中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。

  A上馅

  B成熟

  C熟制

  D装盘

• 4. 用干果类原料制作甜馅时，只能()。

  A剁碎

  B切碎

  C碾碎

  D轧碎

• 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标

• 2. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

  A铁桶

  B铜壶

  C铅罐

  D镀锰容器

  E瓦罐

  F茶色玻璃瓶