2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月20日

• 1. 液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

  A对

  B错

• 2. 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()

  A对

  B错

• 3. 色度、色相比较接近的色是对比色。()

  A对

  B错

• 4. 调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()

  A对

  B错

• 1. 用烫面皮制作的品种是()。

  A香麻煎软饼

  B香麻鲜虾饼

  C香麻煎虾饼

  D香麻煎大饼

• 2. 木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

  A龙葵素

  B毒肽

  C氢氰酸

  D亚硝酸盐

• 3. 面点师在清洗电器设备时，必须()。

  A切断电源

  B擦洗干净

  C停止工作

  D正常工作

• 4. 在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。

  A花样变化少

  B花样变化较多

  C口味变化较多

  D质感变化较少

• 1. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  A麻团

  B元宵

  C芝麻烧饼

  D八宝饭

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模