2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月5日

• 1. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

  A对

  B错

• 2. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

  A对

  B错

• 3. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

  A对

  B错

• 4. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

  A对

  B错

• 5. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

  A对

  B错

• 1. 一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。

  A糖类

  B脂肪

  C蛋白质

  D维生素

• 2. ＞下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是（）

  A用力均匀、深浅适当

  B花纹钳得越乱越美观

  C钳花整齐、美观、一致

  D熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

• 3. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

  A鸡蛋

  B禽肉

  C花生

  D大豆

• 4. ()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

  A用力搓洗

  B多变淘洗

  C反复冲洗

  D合理洗涤

• 5. 适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。

  A微波加热

  B高温加热

  C长时间加热

  D低温加热