2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月22日

• 1. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

  A对

  B错

• 2. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

  A对

  B错

• 3. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

  A对

  B错

• 4. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

  A对

  B错

• 1. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

  A矾和碱

  B矾

  C碱

  D盐

• 2. 保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一

  A重要条件

  B一般条件

  C基本条件

  D关键条件

• 3. 和面的手法大体可分为()。

  A抄拌法、调合法、搅和法

  B机器和面、手工和面

  C阴阳手法、摺叠手法

  D抄拌法、调和法

• 4. 在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。

  A蛋白质

  B糖类

  C脂肪

  D维生素

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子