2024年公共营养师每日一练《四级》3月7日

• 1. 食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）  

  A对

  B错

• 2. 职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。（　　）

  A对

  B错

• 3. 按病原物质食物中毒分成细菌性， 有毒动植物， 化学性食物及真菌毒素和霉变食品中毒（　）

  A对

  B错

• 4. 食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷于包装上并使用。（）  

  A对

  B错

• 1. （　　）中富含最理想的天然优质蛋白质。

  A牛奶

  B牛肉

  C鸡蛋

  D鱼肉

• 2. 新鲜蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。

  A蛋白酶

  B溶菌酶

  C消化酶

  D淀粉酶

• 3. 中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素（　）而制定。

  A推荐摄入量（RNI）和最高可耐受摄入量（UL）

  B适宜摄入量（AI）和最高可耐受摄入量（UL）

  C推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）

  D平均需要量（EAR）和最高可耐受摄入量（UL）

• 4. 一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

  A蛋白酶

  B脂肪酶

  C糖苷酶

  D乳糖酶

• 1. 下列（）软件是常用的统计学软件。

  ASPSS

  BSAS

  CWord

  DSmartDraw

  EEpiData

• 2. 数据输入和分析的软件包括（）。

  ASmartDraw

  BSPSS

  CWord

  DSAS

  EEpiData

• 3. 下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。

  A淘米的次数不要多

  B煮米粥加碱

  C发酵面食使用鲜酵母

  D蔬菜先洗后切

  E蔬菜先热烫再炒

• 4. 关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。

  A被调查者编码，变量名为D1，变量长度至少为3位

  B食物编码，变量名为D1，变量长度为6位

  C食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位

  D进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位

  E进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位

• 1. 食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？

• 2. 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
  

• 3. 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
  (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。