2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月30日

• 1. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

  A对

  B错

• 2. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

  A对

  B错

• 3. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

  A对

  B错

• 4. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

  A对

  B错

• 5. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

  A对

  B错

• 1. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

  A0℃

  B10℃

  C30℃

  D50℃

• 2. 下列加热方法使维生素损失最严重的是。

  A烤

  B炒

  C蒸

  D煮

• 3. 蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

  A膏状

  B液状

  C颗粒状

  D粉状

• 4. 一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()

  A琼脂

  B奶油

  C蛋清

  D糖

• 5. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

  A蛋白质

  B脂肪

  C糖类

  D维生素