2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月20日

• 1. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

  A对

  B错

• 2. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

  A对

  B错

• 3. 尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

  A对

  B错

• 4. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

  A对

  B错

• 5. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

  A对

  B错

• 1. ()是由白胡椒粉和味精混合而成。

  A五香粉

  B咖喱粉

  C椒盐

  D鲜辣粉

• 2. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

  A茄果类

  B根茎类

  C叶菜类

  D薯类

• 3. 采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。

  A皮坯太松散，不易成型

  B成品裂口而影响质量

  C皮坯粘手，而影响质量

  D成品粘牙，不糯

• 4. 冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

  A面筋蛋白质

  B淀粉

  C水

  D辅料

• 5. 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

  A绞馅机

  B灌肠机

  C锯骨机

  D剔骨机