2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月19日

• 1. 天然香料无毒可任意使用。

  A对

  B错

• 2. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

  A对

  B错

• 3. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

  A对

  B错

• 4. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

  A对

  B错

• 5. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

  A对

  B错

• 1. ()是指构成产品的各项耗费之和。

  A餐饮成本

  B人工成本

  C燃料成本

  D广义成本

• 2. 正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义

  A按斤论价

  B按两论价

  C按质论价

  D按量论价

• 3. 蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。

  A水化性

  B反水化性

  C渗透性

  D乳化性

• 4. 厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()

  A生吃西红柿

  B提前将洗净的蔬菜切好

  C蒸制米饭

  D沸水焯掉

• 5. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部。()

  A蛋白质

  B维生素

  C矿物质

  D营养物质