2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月7日

• 1. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

  A对

  B错

• 2. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

  A对

  B错

• 3. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

  A对

  B错

• 4. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

  A对

  B错

• 5. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

  A对

  B错

• 1. ()是指构成产品的各项耗费之和。

  A餐饮成本

  B人工成本

  C燃料成本

  D广义成本

• 2. 按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。

  A自然形态

  B几何形态

  C象形形态

  D复合形态

• 3. 饮食产品成本的三要素是()。

  A主料、辅料、调味品

  B主料、配料、调味品

  C主料、配料、水

  D主料、配料、人工

• 4. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

  A浓稠度高，韧性好

  B浓稠度低，韧性好

  C浓稠度高，韧性差

  D浓稠度低，韧性差

• 5. 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

  A主料

  B辅料

  C调料

  D原料