2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月20日

• 1. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

  A对

  B错

• 2. 干油酥不能单独制作点心。()

  A对

  B错

• 3. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

  A对

  B错

• 4. 蒸水蛋应用猛火为宜。

  A对

  B错

• 5. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

  A对

  B错

• 1. 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。

  A1000V以下的中性点直接接地电网

  B1000V以下中性点不接地电网

  C1000V以上的中性点接地电网

  D1000V以上的中性点不接地电网

• 2. 蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。

  A劳动强度

  B经济状况

  C口味要求

  D身体状况

• 3. 在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

  A冷水面坯

  B温水面坯

  C热水面坯

  D水调面坯

• 4. 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

  A质量责任制

  B岗位责任制

  C目标责任制

  D经济责任制

• 5. 粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

  A多孔、松软、大多有甜味

  B粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

  C可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

  D不带馅心、多孔、松软