2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月4日

• 1. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

  A对

  B错

• 2. 开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

  A对

  B错

• 3. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

  A对

  B错

• 4. 厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

  A对

  B错

• 1. 强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

  A高于人体生理需要

  B低于人体需要

  C符合标准

  D食用者自定

• 2. 制作雪花拉皮卷应属()岗位。

  A蒸

  B煎

  C炕

  D炸

• 3. 煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。

  A小火

  B中火

  C大火

  D旺火

• 4. 制作饴糖的较好原料()。

  A碎大米

  B白薯淀粉

  C玉米淀粉

  D马铃薯淀粉

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额