2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月9日

• 1. 《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

  A对

  B错

• 2. 用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

  A对

  B错

• 3. 荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

  A对

  B错

• 4. 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

  A对

  B错

• 1. 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

  A使用之前，检查密封胶圈

  B使用之前，检查安全保险装置

  C使用匹配的限压阀

  D当压力锅稍冷却后强行打开锅

• 2. 霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

  A亚硝酸盐

  B组胺

  C黄曲霉毒素

  D氢氰酸

• 3. ()、家庭伦理道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

  A社会公德

  B行为道德

  C劳动道德

  D国家公德

• 4. 利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。

  A脱氧化剂

  B辐射加工处理

  C微波杀菌

  D充氧储藏

• 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模