2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月15日

• 1. 叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()

  A对

  B错

• 2. 在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

  A对

  B错

• 3. 层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

  A对

  B错

• 4. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()

  A对

  B错

• 1. 加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

  A出材率

  B成本率

  C损耗率

  D毛利率

• 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

  A化学

  B生物学

  C物理学

  D卫生学

• 3. 用干果类原料制作甜馅时，只能()。

  A剁碎

  B切碎

  C碾碎

  D轧碎

• 4. 面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

  A营养素

  B口味

  C质感

  D吸水性

• 1. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型