2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月25日

• 1. 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

  A对

  B错

• 2. 肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()

  A对

  B错

• 3. 食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

  A对

  B错

• 4. 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

  A对

  B错

• 1. 将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是成型工艺中的()。

  A直卷法

  B圆卷法

  C单卷法

  D双卷法

• 2. 调制发粉类面坯时，要用()将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

  A手指

  B手

  C掌根

  D手掌

• 3. 制香麻煎虾饼的加温方法是()。

  A炸

  B半煎炸

  C炕

  D煎

• 4. 蔬菜和水果使人体获取()

  A蛋白质

  B水

  C糖类

  D维生素

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素