2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月1日

• 1. 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

  A对

  B错

• 2. 制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()

  A对

  B错

• 3. 青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()

  A对

  B错

• 4. 馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

  A对

  B错

• 1. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。

  A饭前便后不洗手

  B生食淡水鱼虾

  C吃了尚未杀死幼虫的肉制品

  D吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

• 2. 下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。

  A不在厨房打闹

  B不用刀具指向他人

  C穿工装

  D在过道、楼梯堆放货物

• 3. 制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。

  A500

  B400

  C300

  D100

• 4. 选用玉兰片制作馅应选用()者。

  A质细、脆嫩

  B粗质、较嫩

  C质细、较成熟

  D质细、较嫩

• 1. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  A30%

  B150%

  C90%

  D120%

  E60%

  F160%

• 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长